低碳饮食原则

绿汇学苑的慧食堂和慧食教室,力求把餐饮服务所涉及的碳足印减至最低,同时致力令项目衍生最丰盛的教育、社会和环境贡献。

我们需要投入一些努力,方能达至上述目标。这些投入相对自身、家人和我们共同的未来而言,实在微不足道。以下是我们的低碳营运原则。

 

奉行素食

为减少碳排放,慧食堂只供应素食。为减少碳排放,慧食堂只供应素食。

我们把绿汇学苑范围设为素食区,慧食堂和慧食教室均奉行素食。有鉴工业式肉类生产是全球暖化及污染的最大元凶之一,舍弃肉食能大幅降减人类的碳排放。

 

本地采购

我们尽量采用本地生产的食材以缩减食物里程。

 

顺应时节

慧食堂旁的食材园为我们提供时令香草及蔬菜。厨余会转化成堆肥,循环成为食材园土壤的养份。
慧食堂旁的食材园为我们提供时令香草及蔬菜。厨余会转化成堆肥,循环成为食材园土壤的养份。

我们与本地有机农夫合作,顺应时节选用当灶食材,避免依赖从远方入口的反时令食品。你可知道超级市场要维持整年供应四季不同的食品,背后消耗着大量的化石燃料以支持长途运输、储存及温度环控种植,背负着庞大的碳足印。

 

保存收获

我们采用腌制、晒晾、脱水及风干等方法来保存农产收获,延长本地农产的赏用限期。

 

栽种食物

绿汇学苑设有一个十数平方米的厨房菜园,足以供应慧食堂和慧食教室的香草所需,还生产了一些新鲜蔬果。从厨房菜园把农产运到餐桌才不过数米距离!

 

自家烹调

慧食堂和慧食教室采用的种种调味料、香草酱,果酱,沾酱,沙拉酱等,均为绿汇学苑的自家制品。除了味道更加新鲜,自家制品不含化合物添加剂,省却了为分销储存而设的包装物,亦不涉及运输里程。

 

节能烹调

借着妥善准制食材、采用最合适的炉具及节能烹煮方式,我们把烹调食物所耗能源降至最低。

 

零厨余

透过认真管理食材存量和灵活而富创的烹调技巧,我们珍惜及善用食材的每部份。我们亦要求顾客小心点菜,避免浪费食物。

慧食堂和慧食教室还会把收集到的厨余,在地转化为堆肥滋养绿汇学苑的园林。

 

公平贸易

我们谨慎采购食材,首选源自对社会及生态友善的永续生产。

 

分享心得

我们深信以低碳方式烹煮喜爱的菜式,能有效提升个人饮食的自主权,掌控健康及永续生活发展。绿汇学苑的职员及慧食大使,均十分乐意与访客分享低碳烹饪技巧。

用心惜食,我们都能带动正面影响。

 

请浏览以下网页,阅读著名教育家及作家萨提斯‧库玛博士 (Dr. Satish Kumar) 与永续饮食文化相关的演说:

 “The Future of Food: Eat Like It Matters” by Dr Satish Kumar on 9 Nov 2011